Spitzenkoch in der Wüste

Virgilio Martinez Véliz ist ein weltbekannter peruanischer Koch. Er gilt als Vertreter der neuen Generation und erreichte 2023 mit seinem Restaurant Central in Lima Rang eins in der Liste The World‘s 50 Best Restaurants. Der 46-Jährige lässt sich von der grossen Artenvielfalt, der Geschichte und Kultur der Menschen inspirieren. Mit natürlichen und biologischen Zutaten bringt er lokale Produkte auf den Tisch. Weshalb wir dies schreiben? Martinez Véliz ist für die Speisekarten in den Explora-Hotels zustöndig, also auch für diejenige in San Pedro de Attacama.

Am Mittag gibt es drei leichte Gerichte in kleinen Schälchen serviert zur Auswahl. Wir bevorzugten jeweils das Salatbuffet: Verschiedene Salate mit frischen Gemüsen sowie je einer Fisch- und Fleischplatte. Jeden Tag gab es neue Kreationen aus der Küche. Am Abend stehen auf der Karte je sechs Vorspeise-, Hauptgang- und Dessert, ebenfalls leichte und kleine Portionen.

Wir haben diese leichte Menues sehr geschätzt und wir haben diese spannenden Kombinationen von peruanischer und chilenischer Küche sehr genossen. Es war eine kulinarische Entdeckungsreise.